據業內人士介紹,蒸饅頭的時候完全可以用酵母來代替膨松劑
  □東方今報記者 米方傑/文 邱琦/圖
  日前,國家衛計委等5部門聯合發佈公告,規定從今年7月1日起,非油炸面製品不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等添加劑。這意味著,此後製作饅頭、包子等食品時,不能再使用含鋁的泡打粉或者明礬了。
  【新規】
  非油炸面製品禁用含鋁泡打粉
  日前,國家衛計委等5部門聯合發佈了《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》,對含鋁添加劑的使用範圍做出了重大調整。
  按照規定,從今年7月1日起,國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用,膨化食品生產中不得使用含鋁的食品添加劑,小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
  這意味著,從7月1日起含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉將不能再用於製作饅頭或包子等面製品。
  而據瞭解,製作油條時常用的明礬,就是硫酸鋁鉀。記者也留意到,雖然新規對油條和麻花製作時使用明礬沒有下禁令,但目前,一些地區已經採用無鋁害復配油條膨松劑來替代“明礬”,從根本上消除鋁超標。例如,在上海、浙江、湖北、寧夏等地,由政府食品監管部門大力推薦的無鋁油條技術,效果十分明顯。
  【調查】
  可用酵母等代替含鋁膨松劑
  記者留意到,在製作饅頭和包子等面製品的過程中,不管是企業還是個人,常常會加入含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉,包括自發粉、預拌粉等。這些添加劑的主要作用是什麼呢?
  “主要是為了讓做出來的饅頭和包子更加膨松。”河南工業大學生物工程學院賈峰博士告訴記者,在面製品中加入含鋁的添加劑主要起到的就是膨松作用,但並不是必須加入, “蒸饅頭的時候完全可以用酵母和無鋁複合膨松劑來代替含鋁的食品添加劑”。
  昨天,記者也走訪了鄭州市的家樂福和丹尼斯等超市,對薯片、蝦條等膨化食品的配料表進行了查看,並沒有發現含鋁的食品添加劑。
  鄭州一家食品加工企業的負責人王經理告訴記者,含鋁食品添加劑在膨化食品製作中主要是作為膨松劑使用的,但並不是只有這種添加劑才能達到膨化效果。
  【提醒】
  避免用鋁製器具裝酸性食物
  記者從國家食品安全風險評估中心瞭解到,相關風險評估結果顯示,麵粉、饅頭、油條等是我們最主要的鋁攝入來源,膨化食品則是兒童鋁攝入的主要來源。
  不少受訪市民都告訴記者,在家裡做饅頭或包子時會使用明礬以及泡打粉。這會對身體有損害嗎?
  對此,河南牧業經濟學院副教授袁曉晴表示,並不是人體攝入了鋁就會“中毒”,只有攝入過量的鋁之後,才會給神經系統造成損害,並會出現骨質疏鬆等情況。
  對於普通消費者來說,如果想避免攝入過多的鋁,除了從正規商家處購買面製品外,對於油條、油餅、麻花等油炸面製品,也不要每天都吃或者一次吃太多。日常生活中還應該減少鋁製器具、鋁箔的使用,避免用鋁製器具盛裝酸性食物。一鍵分享到【網絡編輯:鄭國鋒】【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:非油炸面製品7月1日起禁用含鋁泡打粉 可用酵母代替)
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